2025-08-06 10:59:25
在養(yǎng)雞場(chǎng)中，常能見(jiàn)到一種特殊的雞蛋：對(duì)著自然光觀察，蛋殼上仿佛洇著一片片水漬；若用燈光透照，這些斑點(diǎn)竟呈現(xiàn)半透明狀態(tài)。養(yǎng)殖戶(hù)們形象地稱(chēng)其為“水印蛋”。
陜西華秦農(nóng)牧科技有限公司首席技術(shù)服務(wù)專(zhuān)家、畜牧師宋戰(zhàn)勝指出，這種被稱(chēng)為“水印蛋”的現(xiàn)象在雞群中發(fā)生率通常達(dá)5%-20%。尤其在南方炎熱潮濕的夏季，處于產(chǎn)蛋后期（55周齡后）的雞群中，其比例甚至可能高達(dá)30%-60%。
水印從何而來(lái)？
水印蛋的本質(zhì)在于蛋殼結(jié)構(gòu)異常。其蛋殼的硬度和厚度顯著低于正常蛋殼，蛋殼內(nèi)膜的磷含量也較低。數(shù)據(jù)顯示，水印蛋蛋殼含水量可達(dá)2.18%，遠(yuǎn)高于正常蛋殼的1.25%。
其形成的直接原因在于蛋殼柵欄層鈣化不完善，形成了縫隙。根本原因則是輸卵管、蛋殼腺及子宮部鈣結(jié)合蛋白減少，導(dǎo)致蛋殼鈣沉積量下降。在蛋殼形成過(guò)程中，鈣沉積不均勻，致使蛋殼斷面的柵欄層鈣化不完整，產(chǎn)生鈣化孔隙。正是這些孔隙，使得在光照下或在肉眼視覺(jué)上形成了透明的斑點(diǎn)。
誰(shuí)在制造水?。?/strong>
宋戰(zhàn)勝說(shuō)，水印蛋非單一因素所致，它是遺傳、環(huán)境、營(yíng)養(yǎng)、管理乃至疾病共同脅迫的結(jié)果。
1、品種因素：粉殼、白殼蛋雞因蛋殼天然較薄、致密度低，水印蛋發(fā)生率顯著高于褐殼蛋雞。體型嬌小的雞只，也更容易產(chǎn)出水印蛋。
2、年齡因素：產(chǎn)蛋后期（55周齡后）是水印蛋爆發(fā)的關(guān)鍵期。此時(shí)蛋雞“生理老化”，蛋殼基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)退化，有效層變薄，孔隙增多，抵御水分滲透的能力大大減弱。
3、營(yíng)養(yǎng)吸收因素：腸道健康亮紅燈（如長(zhǎng)期拉稀、過(guò)料），會(huì)連鎖引發(fā)蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素D等關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素吸收不足或失衡。鈣沉積受阻，蛋殼自然脆弱。飼料中霉菌毒素超標(biāo)，更會(huì)重創(chuàng)肝臟轉(zhuǎn)化維生素D的能力，進(jìn)一步削弱蛋殼質(zhì)量。微量元素錳、鋅、銅的缺乏，也讓蛋殼強(qiáng)度雪上加霜。
4、管理因素：雞舍通風(fēng)不良、氧氣供應(yīng)不足（需保證雞舍內(nèi)氧氣濃度在19.6%以上）會(huì)導(dǎo)致蛋雞缺氧或產(chǎn)生氧化應(yīng)激，顯著增加水印蛋發(fā)生率。同時(shí)，需嚴(yán)格控制二氧化碳和氨氣濃度。此外，雞舍設(shè)計(jì)隔熱不佳、水線(xiàn)水溫過(guò)高等管理疏忽，會(huì)加劇環(huán)境應(yīng)激，從而間接促進(jìn)水印蛋形成。
5、環(huán)境因素：高溫高濕環(huán)境是水印蛋的強(qiáng)力“催化劑”。當(dāng)環(huán)境溫度高于30℃，相對(duì)濕度超過(guò)75%時(shí)，水印蛋發(fā)生率急劇上升。熱應(yīng)激導(dǎo)致蛋雞呼吸急促，引發(fā)呼吸性堿中毒，降低了蛋殼腺分泌鈣和二氧化碳的量，進(jìn)而影響蛋殼質(zhì)量。南方地區(qū)及夏秋季節(jié)因此成為水印蛋重災(zāi)區(qū)。
6、疫病因素：侵害腸道（如球蟲(chóng)、菌群失調(diào)）、肝臟（影響營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)化）或生殖系統(tǒng)（如輸卵管炎）的疾病，會(huì)從根本上破壞蛋殼形成的物質(zhì)基礎(chǔ)和器官功能。傳支、滑液囊支原體等疾病，也會(huì)間接導(dǎo)致蛋殼質(zhì)量滑坡。
7、儲(chǔ)運(yùn)因素：儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、環(huán)境濕度太高、溫度波動(dòng)劇烈（尤其是夏季從低溫蛋庫(kù)取出后表面結(jié)露），都會(huì)加劇蛋殼內(nèi)水分的異常滲透和擴(kuò)散，讓暗斑愈發(fā)明顯。長(zhǎng)途運(yùn)輸中的溫濕度劇烈變化，更容易造成水印蛋現(xiàn)象的高發(fā)。
對(duì)抗水印蛋，是一場(chǎng)貫穿蛋雞全生命周期和雞蛋全產(chǎn)業(yè)鏈的系統(tǒng)工程。宋戰(zhàn)勝總結(jié)道，長(zhǎng)遠(yuǎn)之策在于選育蛋殼質(zhì)量更優(yōu)、抗逆性更強(qiáng)的品種。但從根本而言，“從選育品種到精準(zhǔn)調(diào)控腸道健康，從科學(xué)建造雞舍到優(yōu)化儲(chǔ)運(yùn)鏈條，需要搭建覆蓋蛋雞全生命周期的綜合防護(hù)網(wǎng)。唯有科學(xué)認(rèn)知水印蛋的成因，采取系統(tǒng)性的綜合防控策略，才能有效降低其發(fā)生率，讓每一枚雞蛋都物盡其值。”
宋戰(zhàn)勝，陜西華秦農(nóng)牧科技有限公司首席技術(shù)服務(wù)專(zhuān)家、畜牧師，先后多次被農(nóng)業(yè)科技報(bào)社、農(nóng)林衛(wèi)視等邀請(qǐng)為養(yǎng)殖技術(shù)培訓(xùn)講師。主要從事養(yǎng)殖和動(dòng)物疫病防治推廣和科技培訓(xùn)等工作。
農(nóng)業(yè)科技報(bào)·中國(guó)農(nóng)科新聞網(wǎng)記者 谷幸
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