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菠蘿采收后仍然進行著新陳代謝過程，其中以呼吸作用較旺盛，菠蘿果實淀粉和含糖量都逐漸下降，果肉組織逐步變軟，果實品質(zhì)達最佳水準后即逐漸下降，以致過熟、衰敗腐爛。由于菠蘿主要在高溫季節(jié)成熟，給貯藏保鮮帶來很大困難。目前應用的貯藏保鮮主要有低溫貯藏法，氣調(diào)貯藏法和藥劑保鮮法。

低溫貯藏法：主要是通過降低溫度來抑制呼吸作用，達到貯藏保鮮的目的。菠蘿果實對貯藏溫度的反應與菠蘿果實的成熟度有關(guān)，若將采收時沒有一點黃色的全綠果實貯藏于10℃溫度下，則極易產(chǎn)生冷害。

氣調(diào)貯藏法：主要是通過減少貯藏庫中的含氧量和適當?shù)牡蜏貋硪种坪粑饔眠_到保鮮的目的。據(jù)美國夏威夷大學研究，由2%氧氣和98%氮氣組成的氣調(diào)大氣，在7.2℃溫度下，可以延長菠蘿的保鮮期。

藥物保鮮法：據(jù)實驗，把一半成熟的菠蘿在100ppm2，4，5－T液中浸泡后，在常溫下可保鮮6～14天。將25%小果變黃的菠蘿用100ppm萘乙酸鈉鹽溶液浸濕后，在室溫下貯藏9天，這些果只有50%小果變黃，能保持菠蘿特有的風味和果肉組織的正常結(jié)構(gòu)。用300ppm度的苯萊特浸果柄新鮮切口，可有效地防止從切口入侵的各類病菌。（中食）